おび乃では皆様に愉しんで頂ける様、食材ひとつひとつに想いを込めてお作りしております。

―　酢　―

おび乃は江戸前のお鮨であり、引き締まったお鮨を愉しんでもらいたいという想いから赤酢を使用しております。
赤酢というと”酸っぱい”という印象が強いかもしれませんが、おび乃の赤酢はそうではありません。

―　米　―

おび乃のお米は「八代目儀兵衛」さんから調達しております。
八代目儀兵衛さんのお米は赤酢に負けることなく、むしろ赤酢を引き立てるような理想のお米です。

そのおかげでおび乃の ”シャリ” は心地よい赤酢の酸味を感じながら、噛んでいくうちお米の甘みが広がり、それが ”ネタ” と絶妙にマッチする理想の鮨と成り得ることができました。

―　海の幸　―

魚のブランドや産地に捉われることなく、「その日の美味しい魚を愉しんでもらいたい」という想いから仕入れを行っております。
市場に赴きその瞬間瞬間の鮮度や状態を判断し、状況によって仕入れを変えています。
産地やブランドももちろん大切にはしておりますが、