おび乃の鮨は、関西の五つ星ホテルで修業の後、東京のミシュラン二つ星の名店で研鑽を積んだ大将が握る江戸前鮨です。

「せっかく鮨やに来て頂いたのだから、鮨を存分に愉しんでもらいたい」
という大将の想いから、おび乃では ”つまみ” は程々に ”にぎり” を主体に愉しんで頂くコース内容となっております。

<酢>
江戸前の引き締まったシャリを表現すべく、10年熟成させたお酢を使用しています。
そのお酢は確かな酸味(旨味)を感じながらも、ゆっくりと熟成を重ねたことによりまろやかになっておりそのまま飲んでも十分に美味しいお酢です。

<米>
そんなお酢に負けないよう、お米に関しても三ツ星お米マイスターと研究を重ねたどり着いたお米を時期に合わせて使用しています。

<シャリ>
江戸前の酢が効いた引き締まったシャリです。
心地よい酸味(旨味)を感じた後、噛んでいくうちにお米の甘みが広がる理想のシャリとなっております。

<海>
おび乃の鮨ネタは豊洲(東京)、大阪中央、木津(大阪)、京都中央から仕入れております。
ネタ自身のブランド(高級品)や産地ブランドに縛られず、その日その日に一番美味しい食材を仕入れております。
そうして仕入れた食材は、握り、炙り、熟成、締め方、それぞれ最適な方法を見極めてご用意致します。

お任せ

  • 8,500円コース
  • 12,000円コース

おび乃のコースは”にぎり”が主体のコースです。
せっかくお鮨やさんに来たのだから、”にぎり”で満足して頂きたい。
その為”つまみ”は程々に、”にぎり”を主軸としたコースをお愉しみください。

8,500円コース

おび乃のスタンダードなコースです。
こちらのコースでも充分におび乃の魅力をお愉しみ頂けます。

12,000円コース

名店で研鑽を積んだ大将が、手間暇をかけて「仕事」をしているお勧めのコースです。
8500円コースに比べてボリューム(品数)が増えるという訳ではなく、使用する食材やコース編成が変わります。
大将の技術と想いが詰まったオススメのコースです。

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