私たち「鮨 おび乃」は2020年10月にオープンしました。

コロナ渦で誕生したお店ではありますが、多くの方からに支え、応援して頂き

たくさんのお客様に来ていただけるお店となりました。

その中で

「もっとカウンター鮨を多くの方に知っていただきたい」

という思いが強くなり、この度より親しみやすいお店として生まれ変わりました。

これまでの「お任せコース１本」のみ、「一斉スタート」というスタイルはやめて

よりご利用して頂きやすい価格、好きな時間にご来店可能、という

お客様のご要望に沿った形式で皆様をお迎えしたく存じます。

現在、鮨は人気があり超高級店も多くなり賑わっている業態ではありますが

これから鮨文化を継承していく「若い世代」の方や、まだあまり鮨文化を知らない

「海外」の方にもカウンター鮨の楽しみを知って頂ければと思い営業しております。

皆様の御食事の時間が楽しく華やかに、素敵な時間になるよう努めてまいります。

少し緊張感はありながらも肩ひじ張らず、素敵なお時間をお過ごしください。

リーズナブルに本格鮨を提供できる理由

■若い方や経験が浅い方でも職人として積極的に採用
修行10年と言われる握り鮨の業界ですが、もっと早い段階から現場で学べる環境があっても良いのではと感じています。
そこで「おび乃」では、若い方や経験が浅い方でも「鮨職人」として活躍してもらいます。
お客様から学ばせていただくことで、人間的にも成長できる若者が増えると嬉しく思います。

■「魚の目利き」は市場を知る魚問屋と提携
鮪、雲丹、いくら、鯛、穴子、烏賊など、その日一番の魚は「目利きのプロ」が一番知っています。
提携の魚問屋さんに「産地やブランドに縛られずに、旬を意識する」というコンセプトを理解してもらい、毎日コミュニケーションを取りながら仕入れをお任せすることで、仕入れコストを抑えています。